商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大，而且側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。
商用廚房設(shè)備大致可分為五大類(lèi)，分別是調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備和灶具設(shè)備。所謂的調(diào)理設(shè)備，就是一些工作臺(tái)架子，用來(lái)切菜，或者放置米蔬等，是商用廚房中的基本構(gòu)件。小型機(jī)械類(lèi)設(shè)備，像咖啡機(jī)、豆?jié){機(jī)、壓面機(jī)等對(duì)于廚房運(yùn)作具有輔助性作用。排煙通風(fēng)設(shè)備排出廚房油煙，制冷保溫設(shè)備保證了食材和成品原有的模樣。而灶具是廚房整合規(guī)劃的核心，是解決廚房環(huán)境問(wèn)題的關(guān)鍵。
目前在我國(guó)，灶具設(shè)備呈現(xiàn)燃?xì)庠睢⑷加驮?、電磁爐等類(lèi)型灶具割據(jù)的局面。其中，商用電磁灶最常見(jiàn)產(chǎn)品有雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶、雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)馊加驮O(shè)備由于燃料的不穩(wěn)定性，一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可正常使用，而且在日常使用時(shí)要多加小心。而隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，商用電磁爐已經(jīng)走進(jìn)商用廚房，成為廚房高能耗、高排放、高隱患的完美解決方案。
在2011年，全球商用廚房設(shè)備在生產(chǎn)成本價(jià)格持續(xù)走高，原料價(jià)格持續(xù)走高等不利因素影響下，2011年全球商用廚房設(shè)備市場(chǎng)價(jià)格一直走高。但是近幾個(gè)月，全球經(jīng)濟(jì)不景氣，2011年第3季度以來(lái)商用廚房設(shè)備下游產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)速度放緩，全球商用廚房設(shè)備企業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)對(duì)，尋求發(fā)展創(chuàng)新之路，到2012年年初商用廚房設(shè)備市場(chǎng)價(jià)格隨著原料價(jià)格的上漲而上漲。
2013-2018年，盡管美國(guó)、日本和德國(guó)第一些發(fā)達(dá)國(guó)家都在大力發(fā)展商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)，但是發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)要推動(dòng)起來(lái)并非易事。發(fā)展中國(guó)家已有相當(dāng)規(guī)模的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)量，使用商用廚房設(shè)備產(chǎn)品的越來(lái)越多。同時(shí)發(fā)展中國(guó)家商用廚房設(shè)備產(chǎn)能也在快速提。目前中國(guó)等部分發(fā)展中國(guó)家商用廚房設(shè)備產(chǎn)能已經(jīng)超出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要，大量產(chǎn)品出口到國(guó)外，因此對(duì)國(guó)際商用廚房設(shè)備市場(chǎng)形成了沖擊之勢(shì)，國(guó)際商用廚房設(shè)備產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格因些被打壓著，上升速度非常慢。上升的幅度也不高。預(yù)計(jì)2013-2018年國(guó)際商用廚房設(shè)備市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)比較平穩(wěn)，緩慢上漲。
